Il Vissani. 400 ricette in 100 menu. Vissani Gianfranco. Rai Eri, 2002.

Rai Eri (Stamperia Artistica Nazionale.); 2002; 9788839711366; Rilegato con titoli al piatto e dorso, sovracoperta ; 22,5 x 22,5 cm; pp. 516; A cura di Vissani Gianfranco. Volume illustrato a col. Numerose fotografie; Presenta leggeri segni d’uso ai bordi della sovracoperta (macchia all’interno della sovracoperta), volume saldo, interno senza scritte; Buono, (come da foto). ; Questo libro ha tutti i numeri per sostituire i tanti manuali e tomi che occupano spazio sugli scaffali della nostra cucina; infatti è in grado di offrire idee, consigli, accorgimenti, segreti per realizzare una cucina di alta qualità, basata su ingredienti genuini e su piatti della tradizione, interpretati dal maestro con grande creatività e con molta fantasia. Potremmo definirlo il “Vissani-pensiero” distillato in 100 menu dall’esito garantito, tutti illustrati a colori, frutto di una ricerca e di una sperimentazione che non hanno eguali nella storia della cucina mondiale. L’arte raffinata del comporre menu, che gli chef definiscono la parte più difficile della pratica culinaria, raramente trattata dai libri di cucina, viene qui proposta attraverso esempi che ci possono guidare non solo davanti ai fornelli, ma anche in quella programmazione di un pranzo indispensabile per combinare ed equilibrare i piatti nella loro combinazione. Non sono sufficienti cibi ben cucinati per godere di un pranzo ben riuscito, è necessario che le portate di cui è composto formino un insieme equilibrato ed armonico, che soddisfi e talvolta possa anche stupire. I menu elaborati in questo libro non sono faraonici, al contrario, si compongono quasi tutti di tre soli piatti, proprio per voler significare che il buon ; Scheda a cura di Equilibri libreria. L’immagine corrisponde alla copia in vendita. 011.83.90.381